Makkaran valmistaminen ei ole mitään rakettitiedettä, mutta työlästä, koska ihan pientä määrää ei kannata lähteä veivaamaan. Helpointa makkaran valmistaminen on yleiskoneella johon saa lihamyllyn ja makkarasuppilon. Käsin veivattava malli on seuraava vaihtoehto ja viimeisenä muttei poissuljettuna tulee lihakauppiaan jauhamaliha ja muovipullo josta pohja leikattu irti. Liha ja silava kannattaa tilata kauppiaalta pari päivää ennen valmistusta. Teollisesti puhdistetun suolen saat myös lihakauppiaaltasi. Suoli on kuivattuna nipussa joten sitä on liotettava n. 30 min kylmässä vedessä ennen käyttöä. Yhteen suolinippuun mahtuu 6-7 kg makkaramassaa. Netistä löytyy erilaisia makkaraohjeita mm. makkara.info. Tästä ohjeesta tulee n. 60 kpl.
Chorizo
4 kg porsaan niskaa
2 kg silavaa
16 kpl keltuaista
10 kpl solo valkosipulia
100 g savupaprikajauhetta
50 g chilijauhetta
10 rkl viinietikkaa
6 rkl mustapippurirouhetta
6 rkl suolaa
Jauha liha ja silava ensin karkealla terällä ja sekoita massa käsin jotta silava jakaantuu tasaisesti. Jauha sitten hienommaksi ja lisää loput aineet. Vaivaa massaa hillittömästi ja huolellisesti että saat tasalaatuista makkaraa. Pujota liotettu suoli makkarasuppiloon. Syötä massaa myllyyn ennen suolen solmimista jottei suoleen pääse ilmaa. Seuraavassa vaiheessa kaverista olisi apua massan syöttäjänä, mutta onnistuu yksinkin. Älä pursota suolta liian täyteen koska makkaroiksi kieputtaessa suoli halkeaa. Tee testi pätkä, muutenkaan älä täytä suolta turhan pitkiksi, helpottaa jatkokäsittelyä. Kun suoli on täytetty kieputtele makkaroiksi. Kypsennä raakamakkarat vesihauteessa 200 C kunnes makkaran sisälämpö on 78 C. Nyt makkarat ovat valmiita grilliin ja ääntä kohti coleslaw ja olut kyytipoikana.
Coleslaw
500 g valkokaalia
3 kpl porkkanaa
1 iso punasipuli
1 dl öljyä
1 dl appelsiinimehutiivistettä
2 rkl viinietikkaa
1 rkl sinappia
1 rkl sokeria
1 tl mustapippurirouhetta
ripaus suolaa
Suikaloi kaali ja punasipuli ohuiksi siivuiksi. Raasta porkkanat. Sekoita kastikeaineet ja kaada kaalin, porkkaraasteen ja punasipulisuikaleiden päälle. Sekoita hyvin ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.
 |
| Valmiina grilliin |
