Makkaran valmistaminen, Chorizoa ja Coleslawta

Makkaran valmistaminen ei ole mitään rakettitiedettä, mutta työlästä, koska ihan pientä määrää ei kannata lähteä veivaamaan. Helpointa makkaran valmistaminen on yleiskoneella johon saa lihamyllyn ja makkarasuppilon. Käsin veivattava malli on seuraava vaihtoehto ja viimeisenä muttei poissuljettuna tulee lihakauppiaan jauhamaliha ja muovipullo josta pohja leikattu irti. Liha ja silava kannattaa tilata kauppiaalta pari päivää ennen valmistusta. Teollisesti puhdistetun suolen saat myös lihakauppiaaltasi. Suoli on kuivattuna nipussa joten sitä on liotettava n. 30 min kylmässä vedessä ennen käyttöä. Yhteen suolinippuun mahtuu 6-7 kg makkaramassaa. Netistä löytyy erilaisia makkaraohjeita mm. makkara.info. Tästä ohjeesta tulee n. 60 kpl.

Chorizo

4 kg porsaan niskaa
2 kg silavaa
16 kpl keltuaista
10 kpl solo valkosipulia
100 g savupaprikajauhetta
50 g chilijauhetta
10 rkl viinietikkaa
6 rkl mustapippurirouhetta
6 rkl suolaa

Jauha liha ja silava ensin karkealla terällä ja sekoita massa käsin jotta silava jakaantuu tasaisesti. Jauha sitten hienommaksi ja lisää loput aineet. Vaivaa massaa hillittömästi ja huolellisesti että saat tasalaatuista makkaraa. Pujota liotettu suoli makkarasuppiloon. Syötä massaa myllyyn ennen suolen solmimista jottei suoleen pääse ilmaa. Seuraavassa vaiheessa kaverista olisi apua massan syöttäjänä, mutta onnistuu yksinkin. Älä pursota suolta liian täyteen koska makkaroiksi kieputtaessa suoli halkeaa. Tee testi pätkä, muutenkaan älä täytä suolta turhan pitkiksi, helpottaa jatkokäsittelyä. Kun suoli on täytetty kieputtele makkaroiksi. Kypsennä raakamakkarat vesihauteessa 200 C kunnes makkaran sisälämpö on 78 C. Nyt makkarat ovat valmiita grilliin ja ääntä kohti coleslaw ja olut kyytipoikana.

Coleslaw

500 g valkokaalia
3 kpl porkkanaa
1 iso punasipuli

1 dl öljyä
1 dl appelsiinimehutiivistettä
2 rkl viinietikkaa
1 rkl sinappia
1 rkl sokeria
1 tl mustapippurirouhetta
ripaus suolaa

Suikaloi kaali ja punasipuli ohuiksi siivuiksi. Raasta porkkanat. Sekoita kastikeaineet ja kaada kaalin, porkkaraasteen ja punasipulisuikaleiden päälle. Sekoita hyvin ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.

Valmiina grilliin

Ravintolapäivä 17.5.2014 klo 13 alkaen

Wanha Kupittaa Kauppias Hammarin katu 38, 20720 Turku

Blogissani on ollut vähän hiljaista tulevan Ravintolapäivän viedessä kaiken vapaa-ajan. Tarjolla chorizoa ja coleslawta. Laitan näistä postauksen myöhemmin. Tässä vähän esimakua ja linkkejä tapahtumasivuille.

Ravintolapäivä

Tapahtumasivu

Wanha Kupittaa

Valmis makkaramassa

Suolen täyttö

Valmiita raakamakkaroita

Coleslaw ala @rokkaavakokki

Toivottavasti nähdään WK:n terassilla !

Välimerelliset feta-lihapullat

Posti toi Eiringiniltä palkinnoksi saadun De Buyerin hiiliteräspannun. Suunnitelmissa oli testata pannu Elvis-burgereilla, mutta suunnitelmat ja tilanteet muuttuu. Nyt tarvittiin naposteltavia lihapullia, ei kuitenkaan mitään coktailpullia. Burgereita sitten myöhemmin. Mikään ei estä hukuttamasta näitä pullia tomaattisoosiin, vaikkapa suosittuun #muttisoosiin ja nauttimaan pastan kera.

400 g rasvaista jauhelihaa
1 muna
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tl mustapippuria rouhittuna
1 tl suolaa
1 rkl paprikajauhetta
1,5 rkl välimerenyrttiseosta

100 g hyvää feta-juustoa

Kuori ja siluppua sipuli ja valkosipulin kynnet pieneksi silpuksi. Vaivaa kaikki aineet, lukuunottamatta fetaa, keskenään ja pyörittele halutun kokoisiksi palleroiksi ölytyin käsin. Kuutioi feta ja paina palleron sisään. Siisti pallerot pyöreiksi ja ruskista pannulla voissa. Kypsennä 10-15 min. 200 C, jos hukutat pullat kastikkeeseen ei sinun tarvitse käyttää niitä uunissa, vaan hauduttelet kypsäksi kastikkeessa.

"Pirun pieni pannu"
Voittoisa kuva FB:n Naamakokki-sivustolla

Palkintopannu de Buyer hiiliteräs 28 cm

Suurkiitokset Eiring ! Paras pannu ikinä !

Hunajaiset ilta- ja aamupala sämpylät

Tässä on nopea ja helppo ohje neljän ison sämpylän valmistamiseen.

2,5 dl lämmintä vettä
1 rkl sokeria
3 rkl hunajaa
2,5 dl täysjyvä sämpyläjauhoja
0,5 pss kuivahiivaa
n. 4 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
50 g sulaa voita
1 kananmuna voiteluun

Mittaa kulhoon reilusti kädenlämpöinen vesi (42 C). Lisää sokeri, hunaja, täysjyväjauhot ja hiiva, sekoita. Lisää vehnäjauhot, suola ja voi. Vaivaa taikinaa n. 5 min. Anna taikinan levätä 10 min., jaa taikina neljään osaan ja pyörittele sämpylöiksi. Tee terävällä veitsellä kolme viiltoa sämpylöiden pintaan. Kohota sämpylöitä liinan alla 30 min. Voitele sämpylät munalla johon on sekoitettu tilkka vettä. Paista 225 C 15 min., jäähdytä liinan alla.