sunnuntai 19. lokakuuta 2014

Sosekeittojen ABC, samettista ja herkullista helposti

Kukkakaali-vuohenjuustokeitto

Parsakaalisosekeitto
Lähes itsestään valmistuvat sosekeitot ovat erittäin herkullisia ja täyttäviä. Reseptikin on maailman yksinkertaisin. Haluttu juures/kasvis, perunaa, kasvislientä, kermaa/sulatejuustoa ja voita. Vain mielikuvitus on rajana näissä resepteissä. Olen joskus tehnyt parsakeiton parsan kannoista ja kuorista. Käytetään tässä perusreseptinä vaikkapa tuota kukkakaali-vuohenjuustokeittoa. Tästä voit sitten varioida omasi haluamistasi aineksista.

1 osa kukkakaalia
1 osa perunaa
kasvislientä
vuohenjuustoa
voita
valkopippuria
suolaa
hot chili-kastiketta

Nuputa ja paloittele kukkakaali, jätä paksuin kantaosa käyttämättä. Kuori ja paloittele saman verran perunaa. Kukkakaali ja perunat kattilaan, kylmää vettä päälle sen verran että ainekset peittyvät. Kiehauta, lisää kasvisliemikuutio, -fondi tai -jauhe. Keitä kypsäksi. Kaada noin puolet,mielummin yli,  liemestä kulhoon tai kannuun. Lisää paloiteltu vuohenjuusto ja soseuta sauvasekoittimella, lisää voita (sen verran kuin luonne antaa myöden) ja mausteet. Lisää tarvittaessa lientä ja aja sileäksi, sosekeiton tulee olla paksuhkoa ja samettista.

Porkkanasosekeitto

Raksamiehen sauvasekoitin



perjantai 17. lokakuuta 2014

Porvoon Bratwurst, makkaran valmistaminen 2.0


Makkaran valmistaminen ei vieläkään ole mitään rakettitiedettä vaan hauskaa puuhaa. Tällä reissulla tehtiin chorizoja, resepti tästä ja bratwursteja, joiden valmistuksesta tässä postauksessa kerrotaan.
Bratwurst on saksalainen sipulilla ja muskotilla maustettu sian- ja naudanlihasta tehty makkara. Koko vaihtelee nakin kokoisesta metrin kieppiin.

1 kg rasvaista (25-30%) sika-nautajauhelihaa (olis kiva nähdä toi elukka)
2 dl stout olutta
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sipulijauhetta
1 tl jauhettua muskottia
2 tl rouhittua mustapippuria
2 tl Provence Mix-yrttisekoitusta
2 tl suolaa
n. 3 metriä lampaansuolta

Kokoa lihamylly miesvoimin tai valmistaian ohjeiden mukaan. Jauha jauheliha hienoimmalla siivilällä kertaalleen. Makkaramassan tulee olla hieno ja tasainen. Seikoita mausteet ja nesteet keskenään. Vaivaa mausteseos ja jauheliha tasaiseksi massaksi. Paista ja maista koepala, fiksaa tarvittaessa. Anna massan seistä jääkaapissa pari tuntia.

Liota lampaansuolta kylmässä vedessä 5 min. Vaihda miehiä tai manuaalia apuna käyttäen lihamyllyyn makkarasuppilo, pienempi jos on vaihtoehtoja. Pujota lionnut suoli suppiloon. Älä pujota suppiloa liian täyteen ettei purkaannu omia aikojaan.

Syötä makkaramassaa myllyyn kunnes alkaa pursuta suoleen, kone seis ja solmu suoleen. Makkaran pursotus voi alka. Makkaran pursottamisessa on tärkeää että massan syöttö on tasaista ettei synny ilmakuplia. Jos teet nakin mittaisia makkaroita pursota noin metrin lenkki, katkaise ja solimi suoli, pyörittele pätkiksi, joka toinen pyöritetään eri suuntaan, 2-3 kierrosta per makkara.

Makkarat pakkiin, lämpömittarin anturi jonkun makkaran päästä sisään, kiehuvaa vettä päälle ja 200 asteiseen uuniin kunnes mittari näyttää 78 C. Makkarat ovat nyt grilli- tai paistovalmiita. Bratwustin kyytipoikana perinteisesti hapankaali ja olut, meillä oli coleslaw ja olut. Bratwursti ei pelkää sinappiakaan.


Kiitokset ja terveiset Porvooseen !

tiistai 14. lokakuuta 2014

Yhen-Miähen-Lasagne, ei kaunis mutta ehkä maailman parasta



Yhen Miehen-reseptien sarja jatkuu. Lasagne oikomatta tehtynä palkitsee syöjän, Tästä saa tietysti kertotaulua käyttämällä vaikka minkälaisen annoksen. Nämä määrät on tuohon kuvan vuokaan n. 25 * 15 * 4 cm.

Jauhelihakastike

250 g naudanjauhelihaa
200 g tomaattimurskaa + tilkka vettä
1 kpl pieni sipuli
puolikas solo valkosipuli
puolikas lihaliemikuutio
mustapippurirouhetta
oreganoa
suolaa

Kuullota silputtu sipuli ja valkosipulimurska. Lisää pannuun jauheliha ja ruskista. Lisää mausteet tomaattimurska ja lihaliemi. Anna hautua sen aikaa kun valmistat juustokastikkeen.

Juustokastike

50 g voita
50 g vehnäjauhoja
0,5 L maitoa
100 g emmentalraastetta
viherpippuria
muskottia
suolaa

Uunivalmis tuplasatsi
Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Sekoita hyvin paahda hetki  älä kuitenkaan ruskista seosta. Kaada joukkoon maito vähitellen ja kokoajan sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä kokoajan sekoittaen n. 15-20 min. Nosta kattila levyltä sekoita joukkoon juustoraaste ja mausteet.

Aloita kokoaminen jauhelihakastikkeella. Seuraavaksi lasagnelevyjä sitten juustokastiketta, lasagnelevyjä, jauhelihakastiketta jne. Päällimmäiseen kerrokseen tulee molempia kastikkeita ja juustoraastetta .

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n.40 min. Anna vetäytyä hetki ennen syömistä.

Lisukkeiksi riittää lusikka ja punaviini.



Vähän isompi lasse

torstai 9. lokakuuta 2014

Turun ruoka- ja viinimessut 2014




Tulipahan sitten käytyä ahtailla ja täynnä olevillla messuilla 4.10., itse asiassa taisin käydä viisillä messuilla samanaikaisesti. Ruoka- ja viinimessujen lisäksi oli myös kirja-, keräily-, tiede- ja levymessut (no huh!). Näin monta tapahtumaa samaanaikaan aieheutti melkoisen väenpaljouden ja teki liikkumisesta hankalaa. 


Tapahtumia oli kolmella eri lavalla, Tässä promotaan Baking Instinct-blogin Eleanoran kirjaa.



Tastingeja löytyi kahdesta paikasta,, valitettavasti suklaa- ja viinitasting oli täynnä, mutta onneksi ruoka- ja viiniradalta löytyi tilaa. Raision aikuiskoulutuskeskus Timali oli valmistanut neljän ruokalajin teistarin. Alkuun kurpitsa-vuohenjuustokeitto ja lohimousse-saaristolaisleipä. Loistavia molemmat !


"Pääruokana" oli Huttulan Pulled Chicken ja focacciaa, kana oli kyl nyt päässy kuivaks, punasipuli-lisuke ja focaccia hyviä.



Jälkkärinä lime-valkosuklaa-pannacotta. Olikohan edes itse valmistettua ? Aivan kamalaa ! Sori vaan.

Messuilla palkittiin myös vuoden parhaat juustot, joiden joukosta löytyy myös tuleva burgereiden cheddar, TS:n artikkeliin tästä.

Kolatun juustoja
Muita anteja messuilla oli erikoisemmat ruokatuotteet ja luonnollisesti eri hilavitkuttimet.

Salameja

Vanhoja juustomuotteja

Nää täyttyy tietysti olla

Ainakin uuniperunan lämpömittari

Ihmiselle jolla on jo kaikkea, Mamba-viinikarahvi

Sieninäyttely

perjantai 3. lokakuuta 2014

Lihattoman lokakuun-mureke eli Paskan metsästäjän-mureke



Lihaton lokakuu on saanut alkunsa vuonna 2013, kun Madventuresista tuttu Riku Rantala sai Docventures-ohjelmassaan haasteen viettää lihatonta lokakuuta. Tämä ei ihan fanaattisimmalle vegaanille käy, koska tässä on käytetty kananmunaa (Lakto-ovovege).

1 kg punajuuria
1 kg perunaa
0,2 kg hunajalla maustettua tuorejuustoa
4 kpl kananmunia
4 dl kaurahiutaleita
suolaa
rouhittua mustapippuria
kuivattua timjamia
voita sulatettuna

Kuori ja keitä perunat ja punajuuret kypsiksi, raasta tai veivaa myllyllä karkeahkoksi. Sekoita joukkoon loput aineet ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Kippaa taikina uuninpellille ja jaa kahteen osaan. Taputtele näteiksi pötköiksi. Paista 200 asteisessa uunissa n. 40 min. Voitele valmis mureke voisulalla.

Lihattomat nauttii murekkeen tuoresalaatin kera ja muut paneroidun possunleikkeen kaverina.