maanantai 31. maaliskuuta 2014

Kukkakaaligratiini jauhelihalla isommalle porukalle



Tästä määrästä riittää noin 30:lle ruokailijalle. Postauksen lopussa määrät neljälle.
Aloita gratiinin valmistus ryöppäämällä kukkakaali suolavedessä. Puhdista ja paloittele noin 4 kg kukkakaalia. Laita isoon (10-15 L) kattilaan 3-4 L vettä, kuumenna kiehuvaksi. Lisää 2-3 rkl suolaa ja kukkakaalit. Keitä noin 5 min., kaalin kanta saa olla vähän rapsakka. Ota kaalit pois kuumasta vedestä.

Valmista seuraavaksi béchamel-kastike

300 g voita tai margariinia
300 g vehnäjauhoja
3 L maitoa
500 g emmental-raastetta
suolaa
valkopippuria
muskottia


Sulata rasva kattilassa, lisää jauhot sekoita tasaiseksi. Lisää maito vähitellen kokoajan sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä 20 min. Ota kattila pois levyltä, sekoita joukkoon juustoraaste ja mausteet.

Freesaa 5 isoa silputtua sipulia. Ruskista 2,5 kg jauhelihaa, sika-nautaa, nautaa, mistä nyt kukakin tykkää. Sekoita sipulit ja jauheliha keskenään ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Voitele kaksi suurta vuokaa. Kuvassa GN 1/2 100. Laita jauhelihat pohjalle, kukkakaalit, béchamel-kastike ja lopuksi 125 g emmental-raastetta kummankin vuoan pinnalle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 min. kunnes pinta on kauniin ruskea.

Pienempi ohje

Kukkakaalia 900 g

50 g voita tai margariinia
50 g vehnäjauhoja
5 dl maitoa
80 g emmental-raastetta

1 sipuli
400 g jauhelihaa



torstai 27. maaliskuuta 2014

Levain-leipää itse tehdyllä hiivalla ja juurella


Suomen paras leipomo ohjelmassa oli levain-leipää jota kovasti kehuttiin. En ollut aikaisemmin törmännyt moiseen leipään joten eikun netti auki ja haku päälle. Monta juttua ja ohjetta löysinkin enkä yhtä selkeätä linjaa, joten yhdistelin vähän kaikkia ja jo toisella kerralla sainkin hyvän lopputuloksen.

Tämän leivän teko ei ole mikään parin tunnin juttu, mutta palkitsee tekijänsä erinomaisella maullaan. Leivän teko aloitetaan valmistamalla villihiiva,


250 g rusinoita
125 g sokeria
100 g hunajaa
5 dl vettä

Laita kaikki ainekset säilyketölkkiin ja ravistele sekaisin. Laita tölkki lämpimään paikkaan noin viikoksi. Itse pidin tölkkiä pesuhuoneen lattialämmityksen päällä liinan alla. Ravistele päivittäin. Hiiva on valmista kun rusinat nousevat pintaan sekä pintaan muodostuu vaahtoa.
Tölkkiä avatessa pitäisi kuulua suhahdus. Siivilöi hiivasta rusinat pois ja kaada takaisin tölkkiin.Säilyy jääkaapissa pari kuukautta.

Seuraavaksi aloitetaan juuren valmistus. Laita kannelliseen astiaan

6 rkl hiivaa
5 rkl karkeita vehnäjauhoja

Vaivaa kiinteäksi. Karkeilla jauhoilla saat varmemman onnistumisen ilmavuuden vuoksi. Laita astia lämpimään vuorokaudeksi.
Taikinajuuren pitäisi olla nyt ilmava ja pehmeä. Lisää juureen

6 rkl vettä
7 rkl karkeita vehnäjauhoja

Vaivaa jälleen kiinteäksi ja laita lämpimään vuorokaudeksi. Siirrä juuri noin 3 L:n vetoiseen kannelliseen astiaan ja lisää siihen

5 dl vettä
1 L  karkeita vehnäjauhoja

Lisää ensin vesi ja sekoita hyvin. Lisää jauhot ja vaivaa hyvin, pitäisi jäädä löysähköksi. Taas vuorokaudeksi lämpimään. Juuren pitäisi olla nyt kuplinut voimakkaasti. Nyt päästään varsinaisen taikinan vaivaamiseen. Siirrä juuri isompaan astiaan ja lisää

4 dl vettä
4 dl grahamjauhoja
1 dl ruisjauhoja
6-7 dl karkeita vehnäjauhoja
4 rkl sokeria
2 rkl suolaa

Vaivaa hyvin noin 20 min. Ota taikina kulhosta ja öljyä kulho. Anna taikinan nousta öljytyssä kulhossa lämpimässä liinan alla 2-3 h. Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele leiviksi. Leikkaa ristiviillot leipin päälle ja jätä nousemaan vielä 1-2 h liinan alle. Lämmitä uuni 250 asteeseen ja laita vedellä täytetty metallinenvuoka uunin pohjalle. Voitele tai suihkuta leipien pinta vedellä, saat rapsakan kuoren. Paista 15 min. laske uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 30-40 min.. Jäähdytä ritilän päällä liinan alla.

Päärynäpiirakka


Tämän piirakan tein sillä periaatteella mitä kaapista löytyy.
Makean himo oli jollakin saatava tyydytettyä ja ihan pannukakkuun ja hilloon en tyytynyt.
Täytteeseen voi käyttää tietysti mitä tahansa hedelmiä ja pähkinöitä.

Pohja

150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 dl tomusokeria
1 kpl muna

Sekoita ensin jauhot, tomusokeri ja sulatettu voi keskenään.
Lisää lopuksi joukkoon muna.
Painele taikina 28 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
Pistele haarukalla muutamia reikiä taikinan pohjaan.
Paista 5 min. 225-asteisessa uunissa.

Täyte

1 dl kermaa
1 dl sokeria
250 g maitorahkaa
3-4 kpl päärynöitä
3-4 rkl mantelirouhetta

Sekoita sokeri ja rahka keskenään. Vatkaa kerma vaahdoksi.
Sekoita vaahdotettu kerma ja mantelirouhe sokerin ja rahkan joukkoon.
Kuori päärynät. Leikkaa yksi päärynä renkaiksi ja kuutioi loput.
Laita päärynäkuutiot esipaistettuun pohjaan ja kaada päälle täyte.
Paista 35-40 min. 200-asteisessa uunissa.
Pyörittele päärynäsiivut sokerissa ja karamellisoi ne pannulla reilussa voissa.
Laita valmiin piirakan päälle päärynäsiivut ja mantelirouhetta.
Kahvihan sulla oli jo tippumassa :)


maanantai 24. maaliskuuta 2014

Arkikeitto



Alkuperäinen resepti on peräisin 60-70 luvun vaihteesta, ajalta jolloin äidit keräsivät ruokakortteja,
Tässäkin tulee todistettua ruuanlaiton helppous ja yksinkertaisuus,
Muutamasta raaka-aineesta saadaan erittäin herkullinen ruoka,
Tässä minun versioni Arkikeitosta,

6 dl vettä
4 dl kermaa
400 g aitoja nakkeja
500 g porkkanoita
750 g perunoita
1 iso sipuli
1 tl kanelia
suolaa






Ruskista nakit. Freesaa sipulit ja porkkanat kattilassa. Lisää kaneli, freesaa vielä hetki.
Lisää vesi, anna kiehua hetki jotta maut irtoavat kattilan pohjasta.
Lisää kerma, keitä kypsäksi n. 15-20 min. Mausta suolalla.

maanantai 17. maaliskuuta 2014

Sinisimpukoita , ranskiksia ja aiolia





Pitkästä aikaa lähikaupasta löytyi tuoreita sinisimpukoita ja vieläpä varsin edullisesti  .
Simpukat ovat mainioita alkuruokana tai kuten tässä seurusteluruokana . Simpukoita on hyvä varata noin 250 g ruokailijaa kohti .

Valmista aioli saman päivän aamulla jolloin tarjoat simpukoita jotta se ehtii maustua hyvin .

2 kpl munankeltuainen
1 rkl vaaleata balsamicoa
2,5-3 dl öljyä
3-4 kpl valkosipulinkynttä
suolaa
valkopippuria
1 rkl sitruunamehua

Sekoita balsamico ja keltuaiset keskenään .
Lisää joukkoon öljy ohuena nauhana kokoajan sekoittaen .
Lisää murskatut kynnet ja mausta .

Äyriäislientä , valkoviiniä ja kermaa käyttämällä saat parhaat simpukat .
Tämän äyriäisliemen ohje on vähän ylimalkainen koska se on vähän erilainen jokakerta .

Kourallinen kuorellisia katkarapuja , jokiravun kuoret käy yhtähyvin
Kourallinen freesattuja juureksia , sipulia , porkkanaa , palsternakkaa ja selleriä
5-7 maustepippuria
2 oksaa timjamia
suolaa
Vettä sen verran että ainekset peittyy
Keitä hiljalleen 20-30 min

Puhdistamattomat simpukat

Puhdista ja tarkista simpukat . Irroita parrat ja suurimmat epäpuhtaudet veitsellä varovasti raaputtamalla . Poista rikkinäiset
ja kuolleet (avonaiset ) simpukat . Jos simpukka on vain hieman raollaan
koputtele veitsen kahvalla simpukkaa nähdäksesi sulkeutuuko simpukka .



Kuolleita simpukoita

Nyt on aioli maustumassa , liemi keitetty ja simpukat puhdistettu eli ranskikset uuniin . Itse pidän eniten tikkuperunoista . Simpukoiden keittämisessä tarvitaan väljähkö kattila 5 L on just passeli . Laita kattilaan

3 dl äyriäislientä
3 dl kuivaa valkoviiniä , alkoholitonkin käy
1,5 dl kermaa
kourallinen kevät- tai ruohosipulia




Puhdistetut simpukat



Kuumenna kiehuvaksi , lisää simpukat ja peitä kannella . Keitä 3-5 min. kunnes simpukat ovat avautuneet .











Kaada kypsät simpukat liemineen tarjoiluastiaan . Koristele kevät- tai ruohosipulilla . Tarjoile aiolin , ranskisten , vaalean leivän ja hyvän valkoviinin kanssa .

Simpukat ja ranskikset  syödään luonnollisesti sormin pikkulusikkaa tai simpukkapihtejä apuna käyttäen . Leipä dipataan liemeen ja ranskikset aioliin .

Nautinnollisia hetkiä !