Gnocchit ja tomaattisoosi

Kasviruoka linjalla mennään taas, kun tuntuvat olevan niin suosittuja tällä hetkellä. Hiukan ylikypsät tomaatit sopii tähän ruokaan erinomaisesti.

Kastike

600 g tomaatteja
2 solo valkosipulia
3 rkl sokeria
chilisoosia
mustapippuria
oreganoa
suolaa
parmesaania
tuoretta basilikaa

Kalttaa tomaatit. Tee ristiviilto tomaattien päihin ja käytä hetki kiehuvassa vedessä. Kuori alkaa käpristyä, kun sen voi poistaa. Poista kuoret, kannat ja kovat keskiosat käsin murskaamalla kattilan päällä. Kuori ja murskaa valkosipulit. Lisää kattilaan kaikki muut paitsi parmesaani ja basilika. Kiehauta ja jätä hautumaan miedolle lämmölle kannen alle.

Gnocchit

600 g perunoita
n.2 dl vehnäjauhoja
1-2 kananmunaa
parmesaania

Kuori ja keitä perunat. Muusaa perunat perunaprässillä. Lisää jauhot, muna(t) ja noin kourallinen raastettua parmesaania. Vaivaa tasaiseksi ja kiinteäksi. Lisää jauhoja tarvittaessa.  Rullaa taikinasta peukalon paksuisia nauhoja. Pätki nauhat kahden sentin pätkiksi. Tässä kohtaa lisää tomaattisoosiin kourallinen parmesaaniraastetta ja ruukullinen leikattua basilikaa. Keitä gnocchit suolatussa vedessä. Keittämiseen menee vain hetki, kun gnocchit nousevat pintaan nosta ne reikäkauhalla tomaattisoosiin. Tarkista maku ja tarjoile.

Maailman toiseksi parhaat lihapullat ja ruskeakastike

Lihapullathan ovat monen lempiruokaa ja Äidin tekemät ovat luonnollisesti niitä parhaita. Hyvänä kakkosena tulee nämä lihapullat. Lihapulliin kannattaa valita rasvainen jauheliha, jotta eivät jää kuiviksi. Kastikkeen teossa huomioitavaa on paahtaa jauhorasvaseosta riittävän pitkään eli tummanruskeaksi (pikkukuvassa vielä paahtaminen kesken) jotta saadaan ruskea lopputulos. Mitä pidempään kastiketta hauduttaa sitä maukkaampi kastike, Nesteenä voit käyttää vettä ja liemikuutioita tai fondia. Paras vaihtoehto on kuitenkin itse keitetty lihaliemi.

Ruskeakastike

100 g voita

100 g vehnäjauhoja

1 L lihalientä

suolaa tarvittaessa

Sulata voi 3 L:n kattilassa kippaa jauhot sekaan ja sekoita tasaiseksi. Pallovatkain on tässä hommassa hyvä väline. Paahda tummanruskeaksi kokoajan sekoittaen. Lisää lihaliemi, sekoita hyvin. Anna kiehua pienellä lämmöllä sen aikaa kun valmistat lihapullat.

Lihapullat

800 g sika-nautajauhelihaa

1 iso sipuli pieneksi silputtuna

1 dl kermaa

2 kananmunaa

2,5 dl kaurahiutaleita

2 tl mustapippuria rouhittuna

2 tl timjamia kuivattua
2 tl suolaa

Sekoita kerma, munat, kaurahiutaleet ja mausteet. Anna turvota 5 min. jos löysää lisää hiutaleita. Vaivaa kaikki keskenään taikinaksi ja tarkista maku maistamalla tai paistamalla pieni nökäre taikinaa. Pyörittele taikina samankokoisiksi pulliksi ja paista uunissa kauniin ruskeiksi, 200 astetta ja noin 15-20 min. Kippaa valmiit pullat kastikkeeseen ja tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

Kukkakaaligratiini jauhelihalla isommalle porukalle

Tästä määrästä riittää noin 30:lle ruokailijalle. Postauksen lopussa määrät neljälle.
Aloita gratiinin valmistus ryöppäämällä kukkakaali suolavedessä. Puhdista ja paloittele noin 4 kg kukkakaalia. Laita isoon (10-15 L) kattilaan 3-4 L vettä, kuumenna kiehuvaksi. Lisää 2-3 rkl suolaa ja kukkakaalit. Keitä noin 5 min., kaalin kanta saa olla vähän rapsakka. Ota kaalit pois kuumasta vedestä.

Valmista seuraavaksi béchamel-kastike

300 g voita tai margariinia
300 g vehnäjauhoja
3 L maitoa
500 g emmental-raastetta
suolaa
valkopippuria
muskottia


Sulata rasva kattilassa, lisää jauhot sekoita tasaiseksi. Lisää maito vähitellen kokoajan sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä 20 min. Ota kattila pois levyltä, sekoita joukkoon juustoraaste ja mausteet.

Freesaa 5 isoa silputtua sipulia. Ruskista 2,5 kg jauhelihaa, sika-nautaa, nautaa, mistä nyt kukakin tykkää. Sekoita sipulit ja jauheliha keskenään ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Voitele kaksi suurta vuokaa. Kuvassa GN 1/2 100. Laita jauhelihat pohjalle, kukkakaalit, béchamel-kastike ja lopuksi 125 g emmental-raastetta kummankin vuoan pinnalle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 min. kunnes pinta on kauniin ruskea.

Pienempi ohje

Kukkakaalia 900 g

50 g voita tai margariinia
50 g vehnäjauhoja
5 dl maitoa
80 g emmental-raastetta

1 sipuli
400 g jauhelihaa